戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。戚風蛋糕的麵糊最重要的就是麵糊乳化完全麵糊不要起筋性，這兩個重點抓到了，可以大大降低失敗率，而材料加入的順序是關鍵。蛋黃糊乳化： 乳化是油脂跟水緊密結合，促使油脂和水分結合的一般是蛋白質，戚風蛋糕配方裡，乳化劑是蛋黃和牛奶。 所以，如果把牛奶替換成其他液體，要更注意乳化是否均勻。 攪拌會幫助乳化均勻，食材溫度接近也可以幫助乳化均勻。麵粉筋性： 麵粉會有筋性是因為麵粉裡的蛋白質 (麩質) 遇到水，重新排列成網狀結構 ，要避免戚風蛋糕起筋性，要盡量避免麵粉接觸大量水份，攪拌會加速麵筋生成，所以加水後要儘量減少攪拌。 有些食譜會把少部分麵粉換成沒有筋性的玉米粉，也是降低筋性的一種做法。 對應解決辦法： ① 降低爐溫，延長烘烤時間 ②找一個靠譜的配方，各比例要適當。 ③做戚風的蛋白打發成雞尾狀就OK，（帶一點彎鉤就行），或者實在不會判斷，把裝蛋白的盆倒過來，一點也不會流動，不會掉下來，蛋白光澤細膩有亮度，也差不多了。 ④倒7~8分滿OK，有多餘的不想浪費用杯子蛋糕也可以。 問題二： 表面凹陷回縮？原因: ①沒烤熟 ②蛋白沒打發好，消泡了。 或者蛋白一直高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮 ③沒倒扣，導致表面蓬鬆，底部厚實。 ④麵糊攪拌過度，起筋，冷卻後也會回縮。 對應解決辦法： ① 出爐之前幾分鐘，檢查蛋糕是否烤熟，可以用牙籤插進去試一下，如果沒有粘附蛋糕碎屑，證明熟了，如果有的話，降低溫度繼續多烤一會兒。 在旁邊看著點。· A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。 如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。 如果依照食譜指示的時間烘烤後，表面顏色還是不足的話，請將溫度調升到約℃，烤到圓筒周圍的麵糊稍微帶點焦色並確實緊黏附著，就能避免蛋糕縮水塌陷。 中央圓筒周圍的麵糊顏色偏白，就表示烘烤不足。 放涼後蛋糕體會縮水塌陷。 確認中央圓筒周圍的麵糊烤到變成褐色，且確實附著在圓筒上。 Q.將戚風蛋糕脫模時，把模具上的防沾塗層剝下來了。 A. 不建議使用有防沾塗層的模具。 請使用鋁製模具，且注意不要塗抹任何油脂。 Q.沒辦法漂亮地脫模，蛋糕變得破破爛爛的。 A. 將戚風蛋糕脫模是需要練習的。 · 造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況： 沒烤熟，建議在出爐前，使用蛋糕測針檢查一下是否烤熟。 蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。 出爐後未倒扣，導致表面蓬鬆，底部厚實。 麵糊攪拌過度造成出筋，冷卻後就會回縮。 底部凹陷，可能是下火溫度太高，若無法調整上下火，則在下方墊一個烤盤稍微隔絕下火。｜戚風蛋糕都長不高？ 最主要的原因就是蛋白消泡。 包含打發過度 (不到位)、器具不乾淨乾燥、隨意修改糖量、蛋白中還有一點蛋黃等，都是影響高度的主要原因。 若覺得戚風模具清洗起來很不便，也可考慮購入戚風紙模，成品效果也非常好喔！｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？ 可從以下三點判斷： 配方不對，水性材料過多。 · 按圖了解戚風蛋糕8大失敗原因： +蛋糕中間塌陷 造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：蛋糕未烤熟。麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。出爐後沒有倒扣放涼。 由卡戚風蛋糕的麵粉比較少，但水分比例較多，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。 若不倒扣，剛出爐的蛋糕會因為支撐不住自身的重量而回縮和塌陷。焗爐溫度過高或者過低。蛋糕切開後有巨大孔洞 有時候戚風蛋糕的外表完美，但切開後卻發現只是虛有其表，蛋糕內有很多巨大孔洞，組織粗糙不細膩。 若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為： ٢٨ جمادى الأولى ١٤٤٢ هـ全网最详细戚风教程来了！以及小白视角做烘焙第三期干货系列更新了！这期视频里有非常多的要点，都是小白可能会遇到的困惑。此外还有一些即便是老手也 ٢٣ محرم ١٤٤٣ هـ戚风蛋糕质地蓬松柔软，口感细腻香甜。往往这种越简单越容易让人“气疯”。在烘焙这条路上，不知道在戚风这个起点，你是否也和我一样有过不少次失败。 ٢٢ جمادى الآخرة ١٤٤٢ هـA.

• ١٨ شوال ١٤٤١ هـ一旦入了烘焙坑，戚风蛋糕一定是大家必尝试的最最基础的一款糕点。虽说是基础款，但想要做出一块色香味俱全同时颜值完美的戚风蛋糕，还是要经过几· 戚風的那些失敗事兒：回縮，收腰，塌陷，開裂 戚風是新手的攔路虎。 戚風，翻譯自英文Chiffon 。 「Chiffon」這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感。 許多烘焙者在戚風這條路上死磕了N次，其實，這跟我們學習方法有關。 盲目「死磕」並不理智，我們要重視錯誤！ 【烘焙入門|知識】戚風蛋糕一直不成功，可能是忽略了這些細節！ 但對於烘焙新手來說，戚風蛋糕總算不上太美好的經歷，通常狀態是屢戰屢敗，同時告訴自己說：「愛要越挫越勇」。 今天，你被戚風蛋糕氣瘋了沒有？ 這不最近就有小夥伴給小優留言說：我真的被戚風蛋糕快給氣瘋了，試了那麼多次就沒有成功過！戚風蛋糕會回縮、長不高，可能的原因和解決方法如下： 1、 配方問題 油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 2、 麵糊已經起筋 因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。 解決方法：一定要使用低筋麵粉。 注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。 3、 蛋黃糊不均勻問題 蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有完全乳化好，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些狀況都會招致蛋糕蓬不起來。 處理方法：控制好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。 4、 不沾模具問題 所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等..這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。 處理方法：回絕不沾模具，保證模具內壁無油。 5、 底火過大問題
• 因为戚风蛋糕烤制的过程中，它需要有支撑，而不粘磨具做不到。其次盛蛋白的容器一定不能有水和油，蛋清内不能混入蛋黄。 二、制作成功的关键是打发蛋白。最戚風蛋糕的麵糊最重要的就是麵糊乳化完全麵糊不要起筋性，這兩個重點抓到了，可以大大降低失敗率，而材料加入的順序是關鍵。蛋黃糊乳化： 乳化是油脂跟水緊密結合，促使油脂和水分結合的一般是蛋白質，戚風蛋糕配方裡，乳化劑是蛋黃和牛奶。 所以，如果把牛奶替換成其他液體，要更注意乳化是否均勻。 攪拌會幫助乳化均勻，食材溫度接近也可以幫助乳化均勻。麵粉筋性： 麵粉會有筋性是因為麵粉裡的蛋白質 (麩質) 遇到水，重新排列成網狀結構 ，要避免戚風蛋糕起筋性，要盡量避免麵粉接觸大量水份，攪拌會加速麵筋生成，所以加水後要儘量減少攪拌。 有些食譜會把少部分麵粉換成沒有筋性的玉米粉，也是降低筋性的一種做法。1、做戚風不管是用牛奶還是水，和油一定要完全乳化再篩低粉，完全乳化就是表面沒油脂，最後呈現的是像濃稠優酪乳樣的細膩狀態。 2、這裡我用的是後蛋法，就是先把牛奶和油乳化再篩入低粉最後加入蛋黃的一種做法，這樣做出來的蛋糕成功率更高且不易開裂和塌陷。 3、具體的烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱調整。 4、出爐後的蛋糕要震模，然後迅速倒扣，等到完全晾涼後再脫模，如果熱氣還沒有完全散盡脫的話會導致蛋糕縮腰塌陷。 上一篇：陶晶瑩「曾吵到要離婚」！ 自爆婚姻現狀，轉念「把李李仁當別人老公」，吐露心聲：沒有夫妻不吵 下一篇：新加坡教育部長：向大家保證，學校仍然是安全的學習場所
• 戚风蛋糕（附常见失败原因分析) 虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。 想做出完美的戚风是有一定难度的1、除了要有一个好的方子，最关键的问题· 戚風蛋糕又被戲稱為七瘋蛋糕，因為有太多原因會造成 戚風蛋糕失敗 了， 所以今天要來跟大家分享戚風蛋糕的十萬個為什麼？希望對大家在做戚風蛋糕的時候有幫助喔！ 做戚風蛋糕為什麼不可以使用不沾的模具？戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。 ① 蛋黃糊中總水量少【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂； 【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。 ② 攪拌麵糊出筋【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂； 【對】將麵糊攪拌至順滑即可。 ③ 爐溫過高，烤制時間過長【錯】烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂。 由於蛋糕溫度上升過快，導致表面快速上色並結皮，但此時蛋糕內部卻還未能即時膨脹成熟，所以當內部開始膨脹時，便會頂破表皮產生裂紋。 【對】依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。 tips 蛋糕麵糊灌入模具的份量過多時，導致在烘烤後蛋糕膨脹且超出模具，此時不僅可能開裂更會形成「蘑菇頂」現象。 伍 有大小不一氣孔的真相
• 【不敗食譜】無糖戚風蛋糕，3大關鍵，保證舒壓、健康又美味（附生酮戚風食譜）中央塌陷，縮腰，布丁層各種各樣的失敗，簡直氣瘋了。· 戚風杯子蛋糕要烤到表面不縮不裂不凹，還真的不是那麼容易，動手做下去不得了@@所有戚風杯子蛋糕會出現的狀況我都遇到了！偏偏自己是不做到能接受的程度是不會罷休的！（固執是一種病！）過去的二個星期，每天至少做1～2次的杯子蛋糕，總共做了20幾回，約有個杯子蛋糕。 在這裡要謝謝1、做戚風不管是用牛奶還是水，和油一定要完全乳化再篩低粉，完全乳化就是表面沒油脂，最後呈現的是像濃稠酸奶樣的細膩狀態。 2、這裡我用的是後蛋法，就是先把牛奶和油乳化再篩入低粉最後加入蛋黃的一種做法，這樣做出來的蛋糕成功率更高且不易開裂和塌陷。 3、具體的烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱調整。 4、出爐後的蛋糕要震模，然後迅速倒扣，等到完全晾涼後再脫模，如果熱氣還沒有完全散盡脫的話會導致蛋糕縮腰塌陷。 想了解更多美味家常食譜和烘焙食譜，敬請關注樂食記lsj，每天都會有分享。 您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！ 上一篇： 你做的發糕不蓬鬆 失敗的原因我都總結出來了 成功率更高了 下一篇： “玉珍珠”藠頭：甜在嘴裡，更甜在心上 相關文章 氨基酸奶粉有哪些？
• 加入後也要快速攪拌，避免結塊成團導致攪拌困難。. 最後加入蛋時也要注意麵團是否稍微 舉例來說，製作戚風蛋糕時，將油倒入鍋裡以小火加熱，看到鍋裡產生油紋即可關火加入麵粉。. 戚風蛋糕算是款很基礎的蛋糕，但看似簡單其實要做成功還是有一點點難度，一顆成功的戚風蛋糕，除了蛋白打發很重要，烤溫的掌握也很重要，不然容易會烤· 一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。 這次整理了戚風蛋糕塌陷的問題整理，希望大家看過之後對大家有用，做出完美的戚風蛋糕。 食材準備 ・公分中空烤模1個（6吋）或15公分日式戚風中空烤模一個 【蛋黄麵糊】燙麵法最容易導致失敗的原因就是溫度過高，因此火侯的控制非常重要。.
• 每天都要吃一顆戚風蛋糕，是我小時候小胖弟時期的回憶！· 戚風蛋糕是一款烘焙入門級的蛋糕，以其輕盈蓬鬆，入口即化深受人們的喜歡，在這麼多款蛋糕中，戚風蛋糕應該是最百變最百搭的，除了直接當甜點吃外，它還是各種花式蛋糕的蛋糕坯，可以用來做成各式各樣的裱花蛋糕和其他的花式蛋糕，但看似很簡單的蛋糕，卻雖然這次做法跟戚風搞混了，不過我覺得成品吃起來也粉好吃哩，但是仔細看海棉蛋糕裡面看的到一點一點好像沒有拌勻的蛋黃 哈哈 正確步驟版: 隔天做了正確步驟的海棉蛋糕

而且『許多可能會造成失敗的小原因』並不會同時出現在同一本書中告訴你，所以我剛開始在烤戚風蛋糕時，居然會出現很多trouble，而且很多問題搞得自已一頭 戚風蛋糕算是款很基礎的蛋糕，但看似簡單其實要做成功還是有一點點難度，一顆成功的戚風蛋糕，除了蛋白打發很重要，烤 參考作法及食譜： CAROL奶茶戚風蛋糕、 CAROL蛋白霜打方說明、 CAROL蛋白霜打發影片、 CAROL蛋白霜與麵糊攪拌影片、 CAROL戚風蛋糕脫模等相關說明、 又膨口感又Q彈溼潤的原味燙麵戚風蛋糕❤6吋新年開工第一天老公指明開爐蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細，不然烤溫調得好，還是會失敗哦這幾天突然想吃蛋糕，臨機ㄧ動用幾個食材烤了ㄧ甜ㄧ鹹的口味～只需要雞蛋、麵粉、糖和牛奶，就可以自己烤出蛋糕，實在是甜牙齒的救星 今天和大家分享 雖然沒有坐到王位但每個位置拍起來都很美呀！自家蘋果派佐冰淇淋與焦糖醬，外層酥脆口感不錯。 秋天的聖代杯以日本Toko蘋果凍、鮮奶油香緹、堅果焦糖脆餅、戚風蛋糕、台灣甜柿、栗子冰淇淋組合。 布丁百匯，茶香布丁口感偏硬搭配草莓冰淇淋及新 人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方：生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康，48道在家也能做出的名店風甜點 中文書 優惠價折, 元 · 戚風蛋糕一般都是甜口的，吃多了甜的換種口味，今天的這款戚風就是鹹口的，在基礎款的戚風蛋糕中加了海苔肉鬆和香蔥，烤好的蛋糕，蔥香四溢，加上鹹鮮酥脆的海苔肉鬆，吃上去真的太滿足了，值得一試的蛋糕，做法分享給大家，一起來看看吧！ · 戚風蛋糕，鹽與火分享的第一款美食它是烘焙愛好者的必做品當然，戚風嘛，一定是最容易讓人「氣瘋」的很多人在回縮、開裂的痛苦中堅持著那麼，今天就和大家來愷愷為什麼你做的戚風會失敗壹回縮的原因戚風蛋糕出爐時，膨得很高，但短時間內又縮成餅狀 3.蛋糕液体比例太高，请确认所称分量是否精确。烘焙过程中不断打开蒸/烤箱炉门，让温度骤降了。蛋糕尚未烤熟即出炉，请确认表面轻压会回弹，且有沙沙声，用蛋糕探针或竹签刺入不沾黏即烤熟。出炉没有立即倒扣。使用了不粘模具，戚风蛋糕用粘的戚风模具。面糊倒入模具后，没有立即进蒸/烤箱烘烤，让蛋白霜消泡了。 缩腰 戚风蛋糕侧边不是笔直的，反而有着一圈腰身——缩腰了，请检视一下是否：低筋面粉加热蛋黄糊时拌得过久出筋了：面糊的搅拌只需轻柔不用力，让整体面糊呈现顺滑的状态即可，就能避免出筋。蛋糕尚未凉透，蛋糕组织尚未稳定即脱模。 底部内凹 戚风蛋糕底部不平整，并往内凹陷了，请检视一下是否：下火温度过高或是离底火过近。做好的戚風蛋糕，可以直接切塊吃，也可以做成美味可口的奶油蛋糕，或者生日蛋糕。可以充分發揮自己的創意，孩子非常喜歡，大人吃了也極其滿足。絕對是解饞又環保的家常美食哦。這款戚風蛋糕的做法也非常簡單，掌握幾個基本的技巧就能保證零失敗。 烘培｜不失敗基礎戚風蛋糕. ㄧ轉眼悶在家快ㄧ個月了，希望大家無論在世界的哪個角落也ㄧ切都好！.

烤模:六吋中空模家用烤箱位置底層烤溫溫度度，時間38~40分(此為培雅客經驗值，請依自家烤箱調整) 材料: 蛋黃糊: 蛋黃3顆(中型雞蛋) 玄米油35克 將35克砂糖倒入蛋黃中，均勻攪拌至所有的糖都溶解其中。 · 過篩低筋麵粉，然後倒入蛋黃液中，均勻攪拌，製成麵糊。 · 往麵糊中加入牛奶和色拉油，充分攪拌。 · 使用打蛋器打發 不得不說這個香橙戚風蛋糕真的是超級簡單啊!!吃起來橙香味十足，完全不會膩口很適合吃膩了奶油蛋糕的人，做法簡單高顏值的外表也美到不行~當成下午茶 26# (必看)零失敗⭕超級無敵♨容易整 ‍ 原味戚風 蛋糕 (分蛋法)@糖山 大兄食譜：(線上影音食譜) 想和你去戚戚風簡化攪拌手法☞ 戚風更易手機Suica餘額不夠時如何儲值？ 透過Apple pay儲值打開Wallet錢包，點選要儲值的Suica 戚風蛋糕 超鬆軟~！戚風蛋糕的食譜。 海綿蛋糕 海綿蛋糕～最常見而多變的蛋糕食譜。 杯子蛋糕 今天要來點杯子蛋糕嗎？杯子蛋糕的食譜。 常溫甜點 可常溫存放甜點的食譜。 慕斯 滿滿的幸福——各種口味的慕斯食譜。 蛋糕捲 冬夏皆可的蛋糕捲食譜。 工作室整體空間相當寬敞陳設簡潔，搭配著幾項中國風木質調的單品做點綴，也備有化妝檯與簡易的梳化工具讓你簡單整理服裝儀容。 不同於多數高雄韓式證件照工作室提供的複合式拍攝服務，回春視務所只專精身分證照片、大頭照拍攝，沒有形象照或全身照 【曾仲葳／綜合報導】由香港曲奇四重奏創辦人打造的精品級優格霜淇淋Smile Froyo，今年10月插旗台北中山區，除了優格霜淇淋外，同步推出品牌特製的夾心戚風蛋糕，聖誕節更推出節慶限定的「白雪聖誕莓果White Christmas」戚風蛋糕，超應景陪大家甜蜜過節，單顆 右圖：出站後也會顯示你的進出站名、車資及餘額，切記出站後要確認有刷到卡，如果出站感應失敗(可能和前一個人間隔太近)，可能會導致鎖卡要再處理就比較麻煩!!

甜點控照過來，輕鬆在家做甜點，防疫料理，推薦巴斯克乳酪蛋糕食譜，被榮獲紐約時報年度甜品，發燒到年幾乎每間甜點咖啡館都有販售，巴斯克食譜只要五種材料超簡單，巴斯克乳酪蛋糕6吋作法，好吃的巴斯克蛋糕，充滿細緻流心巴斯克蛋糕，表面有焦黑的濃厚起司味，內餡有香濃濕潤 戚風蛋糕、馬卡龍、老奶奶檸檬塔，這些讓人心動的手作甜點你也能輕鬆 DIY 自己做。這次七分之二的探索為你從價格、難易度、親切度、空間美感、菜單特色全面評比間高雄手作蛋糕體驗。總是想自己做甜點嗎？這些高雄做蛋糕教室都幫你準備好了！